人生有酸、甜、苦、辣、咸，得用一輩子慢慢體會(huì)。而白酒呢，也有五種味道：酸、甜、苦、辣、澀，需要我們細(xì)細(xì)品嘗才能感受得到。

酸 味

白酒的甜味，主要來(lái)自一類叫“多元醇”的物質(zhì)。比如丙三醇、丁二醇等等，它們自帶“甜味結(jié)構(gòu)”。醇的分子越大、羥基（-OH）越多，甜味就越明顯。這些物質(zhì)不僅帶來(lái)甜，還讓酒體更飽滿、口感更順滑。

酒的苦味，常常是因?yàn)槟承┏煞侄嗔?，比如高?jí)醇、琥珀酸，或者單寧、酚類和糖醛等。雖然苦本身不太受歡迎，但一點(diǎn)點(diǎn)苦其實(shí)能提升酒的層次感和醇厚感。關(guān)鍵在于調(diào)酒時(shí)要控制好比例，不讓苦味突兀。