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解饞下酒又待客，8道硬菜一次滿足！

* 來源: * 作者: admin * 發(fā)表時間: 2023-12-26 10:36:58 * 瀏覽: 510


飲食文化從它的起源開始，“飲”與“食”便是相互補充，無法割舍的兩個部分。在吃與喝的結合中，我們要向歷史上的美食家們表達深深的謝意。正是他們的專注努力與不懈追求，才使我們的飲食文化能夠如此豐富并流傳至今。


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和家人、朋友一起喝點小酒，下酒菜是不能缺少的。那么喝酒要選擇什么下酒菜好呢？分享幾道下酒菜的做法，看看有沒有你喜歡的。


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醬牛肉


■ 材料：
牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙。

■ 做法：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊。
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒。
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可。
4.將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買現成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）。
5.鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下咸度。
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。
7.到時間后，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼后放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了。

■ 烹飪技巧：
1.牛肉要選牛建子肉。
2.干黃醬不可缺少，放入干黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味。
3.燒開后，要用小火醬制，醬時間要長。
4.醬好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味。
5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片。
6.肉熟后留湯,放在冰箱里冷凍，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

涼拌皮蛋


■ 材料：
皮蛋5個、尖椒2個、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、陳醋2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙。

■ 做法：
1.將皮蛋剝去外皮，沖洗干凈。
2.將尖椒和大蒜切末。
3.將碗內加入生抽醬油，陳醋，白糖，蒜末，尖椒末，辣椒油拌勻調成調味汁。
4.將每個皮蛋都切成4瓣，擺在盤內，淋入調料汁即可。

■ 小貼士：
皮蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用皮蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一

酒鬼花生


■ 材料：
花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖。

■ 做法：
1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。
2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油。
3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼后很酥香哦。

■ 小貼士：
1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。